Zacusca de peste

Zacusca de peste

Ingrediente:

 1/2 kg ulei
 1 1/2kg ceapa
 1 1/2kg morcov
 3 kg gogosari (sau capia) copti
  300ml bulion
 1 1/2 kg peste
 sare
piper



 Mod de preparare:

 In uleiul incins se caleste ceapa impreuna cu morcovul (date prin masina)se adauga putina apa, se inabusa pana fierb, dupa care se adauga gogosarii copti curatati si dati prin masina, pestele fiert dezosat si dat prin masina si in final 300ml de bulion.

 Se condimenteaza dupa gust cu sare si mirodenii si se scade pana se ridica uleiul. Se pune in borcane si se sterilizeaza.

Zacusca de ciuperci

Zacusca de ciuperci

 1 kg ceapa taiata feliute subtiri
 10 vinete
 10 ardei grasi
 2 kg rosii
 2 cutii ciuperci felii
 1/2l ulei
 boabe de piper,
 frunza de dafin,
sare.

 Mod de preparare:

Se caleste ceapa sa fie aurie, se coc ardeii si se curata (dar se pot pune si asa necopti), se taie vinetele cubulete, rosiile se curata de coaja si seminte, ciupercile se scurg si se clatesc. Dupa ce s-a rumenit ceapa se adauga restul legumelor si condimentele, se amesteca si se lasa la foc mic sa scada pana se face mixtura groasa.

Cat e calda o pui in borcane pe care le legi cu celofan sau le strangi bine capacul si se baga sa fiarba cam 1/2h intr-o cratita cu apa pe fundul careia pui niste servetele. Nu se scot din cratita pt ca a 2-a zi le mai dai in fiert cam 20 de minute, dupa care le lasi sa se raceasca acolo, le scoti, le stergi si apoi le bagi in camara.

Zacusca de conopida

Ingrediente:

1 conopida, 3 cepe, 2 linguri otet de vin, 1 kg rosii sau 3-4 linguri bulion, citeva felii de lamiie, sare, piper, 1 bucatica zahar, 1 foaie de dafin, cimbru, frunze de patrunjel

Mod de preparare:

Se fierbe conopida in apa cu sare. Se fierb cepele taiate felii in otet diluat cu apa, in care se adaugasosul de rosii sau bulionul, foaia de dafin, cimbru, sare, piper, zahar, felioarele de lamiie si frunzulitele de patrunjel. Se toarna sosul cald peste conopida scursa de zeama. Se lasa 1-2 ore in acest sos la rece.

Zacusca de dovlecei

Ingrediente:

1 kg dovlecei,2 linguri sare,2 cepe mari,300g morcovi,100g ghimbir ras,1-2 ardei iuti,2 linguri boabe de mustar,750 ml otet,250g zahar

Mod de preparare:

Dovleceii se curata de coaja si se taie cubulete.Se pun intr-o strecuratoare ,se presara cu sare si se lasa o ora.

Se clatesc apoi,se scurg si se pun intr-o cratita cu ceapa taiata marunt,morcovii dati pe razatoarea mare,ghimbirul,ardeii iuti taiati marunt,boabele de mustar si otetul.

Se lasa sa fiarba inabusit 25 minute pana se inmoaie.Se adauga zaharul si restul de sare,se amesteca pana se dizolva,apoi se lasa sa scada.

Se pune zacusca in borcane sterilizate si se capseaza,apoi se duc la camara.

Zacusca de gogosari si ardei rosii

Ingrediente:

1 kg rosii.
6 gogosari.
6 ardei grasi.
1 morcov mijlociu.
2 bucati ceapa rosie.
500 gr ciuperci champignion.
2-3 catei de usturoi.
50 g ulei (de masline).
2 linguri de zahar brun.
sare (grunjoasa), piper proaspat macinat.

Mod de preparare:

Se fierb rosiile si se trec prin sita. Zacusca de ardei si gogosari poate fi preparata si cu suc de rosii din comert.Intre timp, se coc gogosarii si ardeii. Se curata, se indeparteaza cotorul si semintele, si se taie felii nu prea marunte.

Se curata morcovul si se da pe razatoarea mica, de asemenea se taie ceapa pestisori.Separat curatam ciupercile ,le spalam,le svantam si le punem peste ceapa si morcovul,dat pe razatoare si se prajesc usor in ulei, si cand s-au inmuiat, se pun in sosul de rosi, impreuna cu gogosarii, ardeii si usturoiul. Se adauga zaharul si zacusca se potriveste de sare (grunjoasa).

Zacusca de vara

Ingrediente:
- 2 cepe uscate;
- 1 legatura ceapa verde;
- 2 vinete mari( aprox. 1 kg);
- 3 ardei grasi galbeni;
- 3 ardei kapia rosii;
- 6 rosii(aprox. 1 kg);
- 50 ml ulei;
- 2 foi de dafin;
- 15-20 boabe de piper;
- sare;
- piper.

Mod de preparare:

1. Se coc vinetele si ardeii garasi si kapia pe flacara deschisa. Eu le-am copt pe gratarul pentru legume. Vinetele coapte se cresteaza si se pun putin la scurs, iar ardeii copti se innabuse intr-un vas cu putina sare pentru a se curata usor.

2. Se curata de coaja vinetele si se aseaza pe o suprafata de lemn la scurs, la fel procedam si cu ardeii.

3. Dupa ce s-au scurs, se toaca marunt.

4. Rosiile spalate se dau pe razatoarea mare, si se separa pielita si eventualele cotoare.

5. Se curata ceapa uscata si verde si se toaca marunt.

6. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie, eu am folosit de teflon, si cand uleiul este fierbinte se adauga ceapa. Se lasa sa se inmoaie, amestecand continuu. Se adauga vinetele tocate si ardeiul tocat si se mesteca iar.

7. Se adauga apoi rosiile rase, se amesteca si se lasa la foc mic.

8. Se adauga dafinul si boabele de piper.

9. La final adaugam sarea si se potriveste dupa gust cu piper macinat.
Se poate servi rece sau calda alaturi de diferite salate. Eu am pregatit o salata de ardei copti cu rosii si usturoi.

Zacusca de vinete si gogosari

Ingrediente:


500 g rosii
2 vinete mijlocii
4 gogosari
1 ceapa(dupa gust)
50 g ulei
1 lingura de zahar
sare

Mod de preparare:

Se coc vinetele si gogosarii.Se curata si se toaca impreuna pe fun(se pot toca numai vinetele,iar gogosarii se taie felii).
Se oparesc rosiile,se curata de pielite si se taie in sferturi.Se pun vinetele.gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul,in care s-a rumenit ceapa (dupa gust).Se pune zaharul,se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic,pana mai scade zeama, observand sa nu se prinda de fund.
Se poate pastra pe iarna ca si zacusca de ardei.